как правильно замочить шашлык

Как правильно замачивать мясо для шашлыка

Поделюсь секретом правильного замачивания мяса для шашлыка или приготовления его на гриле.

Когда-то прочел об особенностях этой процедуры с практически научной точки зрения. Попробовал - вышло просто отлично. В итоге уже лет пять следую этому рецепту, и он меня ни разу не подводил, если только я не начинал считать себя самым умным и значительно не отклонялся от его точного выполнения.

Что делает мясо мягким !

Мясо мягким делает кислота. Именно она воздействует на коллаген, соединительную ткань в мясе, размягчая его.

В качестве кислоты рекомендую применять сок свежевыжатого лимона. Также можете использовать сливовый сок, на Кавказе часто для этих целей используют сок граната.

Иногда в замачивании используют красное сухое вино, также обладающее высокой кислотностью. При этом оно придаст приятный виноградный вкус.

Ни в коем случае не используйте уксус, поскольку он не столько размягчает, сколько высушивает и растворяет мясо, оставляя при этом неприятный привкус.

Что сохранит сочность !

Для того, чтобы запечатать соки в нашем мясе, используем жир. Жир запечатает соки внутри мяса и не позволит им быстро испариться при готовке его на углях.

Перепробовав несколько вариантов жиров, остановился на сливочном масле, поскольку оно лучше других подходит для рецепта.

Некоторые "кулинары" рассказывают о "чудесных" рецептах замачивания шашлыка в майонезе. Не советую этого делать, поскольку полезных ингредиентов для размягчения или сохранения сочности мяса в нем не содержится. В современном майонезе, похоже, и жиров натуральных уже не найти. Так что лучше забудьте об этом варианте и не поддавайтесь на искушение проверить "чудо-рецепт", испортив при этом "праздник желудка" себе и друзьям.

Рецепт !

Растворите масло в кастрюле до жидкого состояния, добавьте в него лимонный сок, а после долейте необходимое количество питьевой воды, чтобы вся смесь полностью покрывала нарезанные кусочки мяса. Если используете вино, то не разбавляйте его водой.

Обязательно добавьте резаный кольцами лук. По желанию можете добавить специи, сухие и свежие травы, - базилик, орегано, прованские или итальянские травы, другие специи по Вашему вкусу.

В отношении пропорций ингредиентов могу сказать, что давно делаю все на глаз. Но приблизительно отмечу, что на один килограмм мяса использую два-три крупных лимона, примерно 200 грамм сливочного масла, и три-четыре крупных луковицы.

Оставьте все в прохладном месте на 4-6 часов, этого времени будет вполне достаточно.

Обязательное условие - ни в коем случае не добавляйте соль при замачивании. Она только навредит, выжав всю влагу из мяса, которую мы так стараемся сохранить. Посолите уже готовый продукт или непосредственно перед тем, как начнете жарить.

С тех пор как попробовал первый раз сделать шашлык по данному рецепту, все неизменно получалось в лучшем виде. Попробуйте в точности повторить рецептуру, и Вы не пожалеете о результате, даже если до этого получалось приготовить исключительно что-то жесткое, черное и не совсем съедобное.